*近不少冷鏈物流企業(yè)、食品倉(cāng)儲(chǔ)負(fù)責(zé)人咨詢，明明冷庫(kù)溫度已經(jīng)穩(wěn)定在規(guī)定區(qū)間，為什么還是頻繁出現(xiàn)果蔬失水萎蔫、預(yù)制菜包裝結(jié)露發(fā)霉的問(wèn)題？也有不少食安監(jiān)管、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)的工作人員提出疑問(wèn)，針對(duì)冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)的濕度管控，有沒(méi)有可落地的標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)測(cè)方案，能夠匹配現(xiàn)行的農(nóng)產(chǎn)品、食品倉(cāng)儲(chǔ)監(jiān)管要求？這兩個(gè)問(wèn)題恰好戳中了當(dāng)前冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的核心痛點(diǎn)：多數(shù)管控方案只關(guān)注溫度指標(biāo)，忽略了露點(diǎn)與濕度的聯(lián)動(dòng)管控，而這恰恰是食品保鮮濕度控制、農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)濕度達(dá)標(biāo)的核心關(guān)鍵。

一、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)結(jié)露與濕度失衡的核心誘因

很多冷鏈從業(yè)者存在認(rèn)知誤區(qū)，認(rèn)為只要將冷庫(kù)溫度控制在對(duì)應(yīng)品類(lèi)要求的區(qū)間內(nèi)，*能保障倉(cāng)儲(chǔ)品質(zhì)，但實(shí)際運(yùn)行中，結(jié)露、結(jié)霜、濕度波動(dòng)帶來(lái)的品質(zhì)損耗占冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)總損耗的35%以上【1】。而結(jié)露現(xiàn)象的出現(xiàn)，本質(zhì)上與露點(diǎn)溫度直接相關(guān)：當(dāng)空氣中的水汽含量不變時(shí)，溫度下降到某一閾值時(shí)，水汽會(huì)達(dá)到飽和狀態(tài)凝結(jié)為液態(tài)水，這個(gè)閾值溫度*是露點(diǎn)溫度。當(dāng)冷庫(kù)內(nèi)的貨架表面、產(chǎn)品外包裝、庫(kù)體墻面的溫度低于當(dāng)前環(huán)境的露點(diǎn)溫度時(shí)，*會(huì)出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象，附著的液態(tài)水會(huì)為微生物滋生提供條件，輕則導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品失水、失重、外觀受損，重則引發(fā)食品霉變、腐敗，不符合食安標(biāo)準(zhǔn)。

常規(guī)的溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備僅能檢測(cè)相對(duì)濕度，無(wú)法直接獲得露點(diǎn)溫度數(shù)據(jù)，更難以捕捉局部區(qū)域的露點(diǎn)波動(dòng)，因此很多企業(yè)即便做了濕度管控，依然會(huì)出現(xiàn)品質(zhì)問(wèn)題。這也是為什么近年來(lái)冷庫(kù)露點(diǎn)監(jiān)測(cè)逐步成為冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)管控的必選項(xiàng)，的露點(diǎn)儀冷鏈專(zhuān)屬設(shè)備也成為越來(lái)越多企業(yè)的標(biāo)配。一款合格的冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)露點(diǎn)儀，需要同時(shí)滿足低露點(diǎn)檢測(cè)、抗結(jié)露、數(shù)據(jù)可追溯三個(gè)核心要求，才能適配冷鏈場(chǎng)景的復(fù)雜運(yùn)行環(huán)境。

二、食品保鮮濕度控制與露點(diǎn)監(jiān)測(cè)的聯(lián)動(dòng)邏輯

食品保鮮濕度控制、農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)濕度管控都不是簡(jiǎn)單的維持相對(duì)濕度數(shù)值穩(wěn)定，而是要結(jié)合露點(diǎn)溫度做動(dòng)態(tài)調(diào)整，不同品類(lèi)的產(chǎn)品對(duì)濕度和露點(diǎn)的要求存在明顯差異。食品保鮮濕度控制的核心是維持濕度與露點(diǎn)的合理差值，比如葉菜、漿果類(lèi)生鮮農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)濕度要求維持在85%-95%之間，在此區(qū)間內(nèi)才能減少產(chǎn)品的呼吸消耗，降低失水率，但如果此時(shí)露點(diǎn)溫度過(guò)高，一旦庫(kù)體局部因冷風(fēng)機(jī)吹風(fēng)、開(kāi)門(mén)進(jìn)風(fēng)出現(xiàn)溫度下降，*會(huì)在產(chǎn)品表面結(jié)露，加速腐爛；速凍肉類(lèi)、速凍面點(diǎn)類(lèi)食品的倉(cāng)儲(chǔ)要求相對(duì)濕度在70%-80%之間，露點(diǎn)溫度需要低于庫(kù)溫3℃以上，否則會(huì)出現(xiàn)外包裝結(jié)霜、產(chǎn)品表皮冰裂的問(wèn)題，影響產(chǎn)品品相與品質(zhì)。

此前很多企業(yè)選用通用型露點(diǎn)儀開(kāi)展監(jiān)測(cè)，但這類(lèi)設(shè)備沒(méi)有針對(duì)冷鏈的低溫高濕環(huán)境做優(yōu)化，運(yùn)行過(guò)程中設(shè)備自身探頭很容易結(jié)露，導(dǎo)致數(shù)據(jù)漂移、檢測(cè)失準(zhǔn)，甚至出現(xiàn)設(shè)備故障，增加運(yùn)維成本。針對(duì)這一痛點(diǎn)，朝露精密智能露點(diǎn)儀（低露點(diǎn)檢測(cè)款）專(zhuān)為冷鏈場(chǎng)景設(shè)計(jì)，可檢測(cè)超低露點(diǎn)溫度，具備出色的抗結(jié)露性能，適合冷鏈物流企業(yè)、食品倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易公司開(kāi)展冷庫(kù)濕度與露點(diǎn)監(jiān)測(cè)工作，有效保障冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)品質(zhì)與食品安全。該款設(shè)備的檢測(cè)范圍覆蓋-40℃到20℃的全冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)景，即便在-30℃的速凍庫(kù)中也能穩(wěn)定輸出精準(zhǔn)數(shù)據(jù)，探頭采用特殊疏水涂層，長(zhǎng)期處于高濕環(huán)境也不會(huì)附著水珠，無(wú)需頻繁停機(jī)清理，大幅降低運(yùn)維成本。做好食品保鮮濕度控制，是食品倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)的核心管控目標(biāo)之一，而適配的露點(diǎn)設(shè)備則是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的基礎(chǔ)載體。

三、不同主體的管控方案落地路徑

針對(duì)B端企業(yè)用戶的需求，首先要做好冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)露點(diǎn)儀的選型與布點(diǎn)。選型時(shí)優(yōu)先選擇專(zhuān)為冷鏈場(chǎng)景設(shè)計(jì)的設(shè)備，要具備抗結(jié)露性能、低露點(diǎn)檢測(cè)能力、數(shù)據(jù)存儲(chǔ)與聯(lián)動(dòng)功能，朝露精密智能露點(diǎn)儀（低露點(diǎn)檢測(cè)款）*滿足上述要求，設(shè)備支持Modbus協(xié)議，可以直接對(duì)接企業(yè)現(xiàn)有的冷庫(kù)管控系統(tǒng)，一旦監(jiān)測(cè)到露點(diǎn)溫度接近預(yù)設(shè)閾值，*能自動(dòng)聯(lián)動(dòng)除濕設(shè)備、調(diào)整冷風(fēng)機(jī)運(yùn)行參數(shù)，避免結(jié)露風(fēng)險(xiǎn)。布點(diǎn)方面，高溫保鮮庫(kù)每500㎡布設(shè)1臺(tái)監(jiān)測(cè)設(shè)備，冷風(fēng)機(jī)旁、庫(kù)門(mén)附近、貨架密集區(qū)需要加密布設(shè)；低溫速凍庫(kù)每300㎡布設(shè)1臺(tái)設(shè)備，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)堆垛頂部、冷風(fēng)機(jī)出風(fēng)口的露點(diǎn)數(shù)據(jù)，確保冷庫(kù)露點(diǎn)監(jiān)測(cè)無(wú)盲區(qū)。完善的冷庫(kù)露點(diǎn)監(jiān)測(cè)體系，是冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)品質(zhì)的重要保障，企業(yè)還可以通過(guò)設(shè)備的云平臺(tái)功能，隨時(shí)查看不同庫(kù)區(qū)的食品保鮮濕度控制數(shù)據(jù)、露點(diǎn)數(shù)據(jù)，生成品質(zhì)管控報(bào)表，在出現(xiàn)客訴、食安抽檢時(shí)可以快速溯源，明確責(zé)任邊界。不少企業(yè)在更換了的冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)露點(diǎn)儀之后，倉(cāng)儲(chǔ)損耗直接下降了20%左右，投入回報(bào)比十分可觀。

針對(duì)G端政府與機(jī)構(gòu)用戶的需求，首先要匹配現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范與政策要求，根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)保鮮冷鏈設(shè)施建設(shè)技術(shù)指南》要求，新建、改擴(kuò)建的農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)保鮮設(shè)施必須配備溫濕度、露點(diǎn)監(jiān)測(cè)設(shè)備【2】，監(jiān)管部門(mén)在開(kāi)展項(xiàng)目驗(yàn)收、補(bǔ)貼發(fā)放核查時(shí)，可重點(diǎn)核查設(shè)備的檢測(cè)范圍、抗結(jié)露性能、數(shù)據(jù)留存能力，朝露精密智能露點(diǎn)儀（低露點(diǎn)檢測(cè)款）具備正規(guī)計(jì)量校準(zhǔn)證書(shū)，數(shù)據(jù)可連續(xù)留存2年以上，符合相關(guān)規(guī)范要求。在日常食安抽檢工作中，監(jiān)管人員可以使用便攜式的同款露點(diǎn)儀冷鏈專(zhuān)用設(shè)備，現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)冷庫(kù)內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)濕度、露點(diǎn)溫度，快速判斷管控是否合規(guī)，避免傳統(tǒng)人工檢測(cè)的誤差。選擇合規(guī)的露點(diǎn)儀冷鏈設(shè)備，是企業(yè)通過(guò)政府項(xiàng)目驗(yàn)收的重要前提，此外，相關(guān)部門(mén)在制定地方冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)管控標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，也可以將露點(diǎn)監(jiān)測(cè)納入強(qiáng)制管控指標(biāo)，明確不同品類(lèi)產(chǎn)品的露點(diǎn)差要求，從制度層面降低冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)的品質(zhì)損耗與食安風(fēng)險(xiǎn)。農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)濕度的管控要求，需要結(jié)合不同品類(lèi)的生理特性制定，監(jiān)管部門(mén)也可以根據(jù)本地優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品品類(lèi)，出臺(tái)更具針對(duì)性的管控細(xì)則。

四、常見(jiàn)管控誤區(qū)與優(yōu)化建議

不少?gòu)臉I(yè)者在開(kāi)展冷庫(kù)露點(diǎn)監(jiān)測(cè)、食品保鮮濕度控制的過(guò)程中，存在不少誤區(qū)，反而影響管控效果。第一個(gè)常見(jiàn)誤區(qū)是將監(jiān)測(cè)設(shè)備布放在冷風(fēng)機(jī)出風(fēng)口或者庫(kù)門(mén)旁邊，直吹的冷風(fēng)會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)數(shù)據(jù)不能代表庫(kù)區(qū)的真實(shí)情況，正確的布放位置是距離冷風(fēng)機(jī)出風(fēng)口1.5米以上、距離庫(kù)門(mén)2米以上的位置，高度與產(chǎn)品堆垛的中上部持平，才能獲得準(zhǔn)確的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)。開(kāi)展冷庫(kù)露點(diǎn)監(jiān)測(cè)，需要結(jié)合不同庫(kù)區(qū)的功能定位調(diào)整監(jiān)測(cè)頻率，進(jìn)出貨頻繁的庫(kù)區(qū)要適當(dāng)提高數(shù)據(jù)采樣頻率，及時(shí)捕捉露點(diǎn)波動(dòng)。第二個(gè)誤區(qū)是為了減少能耗，關(guān)閉除濕設(shè)備只靠制冷控濕，這種方式很容易導(dǎo)致露點(diǎn)溫度波動(dòng)過(guò)大，尤其是在夏季補(bǔ)貨、外界高溫高濕空氣進(jìn)入庫(kù)區(qū)時(shí)，露點(diǎn)溫度會(huì)快速上升，遠(yuǎn)高于庫(kù)內(nèi)局部溫度，出現(xiàn)大面積結(jié)露，建議搭配帶自動(dòng)聯(lián)動(dòng)功能的冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)露點(diǎn)儀，根據(jù)露點(diǎn)數(shù)據(jù)動(dòng)態(tài)調(diào)整除濕設(shè)備的運(yùn)行功率，在保障管控效果的同時(shí)降低能耗。調(diào)整農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)濕度的同時(shí)，要同步關(guān)注露點(diǎn)溫度的變化，避免結(jié)露。第三個(gè)誤區(qū)是長(zhǎng)期不校準(zhǔn)監(jiān)測(cè)設(shè)備，普通的溫濕度設(shè)備建議每半年校準(zhǔn)一次，而朝露精密智能露點(diǎn)儀（低露點(diǎn)檢測(cè)款）因?yàn)椴捎昧丝菇Y(jié)露的特殊探頭設(shè)計(jì)，校準(zhǔn)頻次可以降低到每年一次，大幅減少企業(yè)的校準(zhǔn)成本，也能保障數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

對(duì)于從事農(nóng)產(chǎn)品流通的企業(yè)來(lái)說(shuō)，做好農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)濕度管控與露點(diǎn)監(jiān)測(cè)，不僅能降低15%-25%的倉(cāng)儲(chǔ)損耗，還能提升產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定性，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；對(duì)于監(jiān)管部門(mén)來(lái)說(shuō)，推動(dòng)露點(diǎn)監(jiān)測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)化落地，能有效降低區(qū)域內(nèi)的食安風(fēng)險(xiǎn)，提升農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通的整體水平。專(zhuān)用的露點(diǎn)儀冷鏈設(shè)備，比通用型設(shè)備更適配低溫高濕的運(yùn)行環(huán)境，隨著冷鏈行業(yè)的不斷發(fā)展，的露點(diǎn)儀冷鏈專(zhuān)屬設(shè)備也會(huì)成為倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的標(biāo)配，為食品安全與農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)保駕護(hù)航。

五、參考文獻(xiàn)

【1】《食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》

【2】《農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)保鮮冷鏈設(shè)施建設(shè)技術(shù)指南》

【3】《食品冷鏈物流追溯管理要求》

【4】《鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸與倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)規(guī)范》